过氧化氢（H₂O₂），俗称双氧水，是一种具有强氧化性的无色透明液体。在食品工业中，它被列为合法的食品加工助剂，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其使用需严格遵循“工艺必要”的原则，并在最终产品中去除或失活，不得残留。

– Part 01 – 功能作用

主要功能作用

过氧化氢在食品加工中主要有三类用途：一是利用其强氧化性进行消毒杀菌，常用于食品容器、生产管线及食材表面的消毒；二是用于漂白提亮，通过氧化破坏天然色素，让食材（如鸡爪、鱿鱼）颜色更洁白；三是作为工艺辅助，帮助去除部分残留杂质。

法规要求

过氧化氢的应用包括食品加工设备消毒、食材表面临时消毒（需彻底冲洗）等。然而一些违规应用将其用于成品的漂白保鲜，违反了《国家卫生计生委办公厅关于加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（国卫办食品函〔2015〕775号）的规定：严禁在产品中发挥漂白、防腐功能。工业级双氧水（如35%浓度）具有强腐蚀性，严禁用于食品加工，仅食品级过氧化氢可作为加工助剂。

潜在健康风险

违规使用或残留的过氧化氢会带来多方面风险。短期内，残留物会刺激口腔和胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐等症状。长期摄入可能加重肝肾负担，破坏细胞结构。此外，漂白过程会氧化分解食品中的蛋白质、维生素，导致营养流失。极端情况下，误食高浓度工业双氧水可能造成消化道灼伤甚至穿孔。

– Part 02 – 建议指南

消费者建议

消费者可通过简单方法降低风险：拒绝购买颜色过分白净、气味异常的食材；通过清水浸泡、盐水浸泡或沸水焯烫等方式处理食材，有助于分解或去除表面残留。

检测方法

如需检测食品中过氧化氢的残留量

1.快速检测：过氧化氢试纸法，可快速筛查表面残留

2.依据《食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定》（GB 5009.226-2016）进行定量检测。

实朴检测拥有CMA、CNAS及CATL等资质，并配备了先进的检测设备与专业的技术团队，可高效提供以上检测服务。

– Part 03 – 联系我们

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